lunes, 9 de mayo de 2011

LA DIETA MEDITERRÁNEA
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La dieta mediterránea es la forma de alimentación que, desde hace varios siglos, mantienen los pueblos de la ribera del mar Mediterráneo.
Aunque el profesor Ancel Keys fue el primero en definirla claramente, ya en textos anteriores se habla de unas costumbres, culinarias y de vida, similares en todos los países de la costa del Mediterráneo.
¿Qué países se benefician de ella? No son sólo los países europeos como España, Francia, Italia, Chipre, Grecia, Portugal, la antigua Yugoslavia, Albania, San Marino, o Mónaco; sino también Marruecos, Túnez, Malta, Libia, Israel, Jordania, Egipto, y Siria. Aunque Portugal no es un país mediterráneo, también se beneficia de las ventajas de la dieta mediterránea a través de la influencia del resto de la Península Ibérica.
La dieta mediterránea se ha ido forjando a lo largo del tiempo, y es fruto de la influencia que nos han dejado todos los pueblos que han pasado por estos países: iberos, celtas, griegos, romanos, bárbaros y árabes. Griegos y romanos sentaron las bases de lo que actualmente conocemos como dieta mediterránea con la "trilogía mediterránea"; pan, aceite y vino, presentes desde siempre en nuestra cultura.


Para Homero ser comedor de pan era sinónimo de hombre. Es tos elementos continúan con el cristianismo, para el que pan y vino eran fundamentales. Más tarde la relación con los pueblos germanos incorpora la carne a la alimentación; y por último los árabes introdujeron alimentos nuevos como las berenjenas o las alcachofas, y otros tan importantes para la dieta mediterránea como el arroz o la pasta.
A todo este bagaje cultural hay que añadir el descubrimiento de América, gracias al cual conocemos alimentos tan importantes en la elaboración de gran parte de nuestros platos como la patata, el pimiento o el tomate.
La dieta mediterránea no puede ser única ya que son varios los países que la disfrutan, y por tanto cada uno de ellos aporta sus peculiaridades; pero sí hay una serie de características que son comunes a todas ellas:

domingo, 8 de mayo de 2011

ESPÁRRAGOS CON LIMÓN Y MENTA










1 atado de espárragos
1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
sal
hojas de menta

Cocinar los espárragos pelados y cortado su tallo, en agua con sal, por unos 15 minutos.
Escurrir el agua.  Servir bañándolos con jugo de limón, aceite de oliva, sal y hojas de menta
picadas.

NOTA:  también se pueden cocinar a vapor en el microondas, 10 minutos, con las puntas hacia adentro del recipiente.

miércoles, 4 de mayo de 2011

TATIN DE TOMATE Y CEBOLLA










1 paquete de masa de hojaldre.
Mantequilla
2 tomates grandes
Orégano.
Albahaca.
Ajo molido o granulado.
Piñones.
Sal.
3 cebollas
½ taza de piñones
2 cucharadas  de azúcar moreno
Pimienta negra recién molida.
Pimienta de cayena
Aceite de oliva.

Precalentar el horno a180º

Untar con aceite de oliva  un molde refractario  y espolvorear sobre él  la mitad del queso parmesano rallado,  orégano, albahaca picada , sal y ajo granulado. Añadir trozos pequeños de mantequilla.

Disponer encima los tomates cortados en rodajas finas.  Espolvorear con el resto del parmesano, albahaca picada, orégano, ajo granulado y piñones.

Caramelizar las cebollas peladas y cortadas en rodajas, cocinándolas en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando se empiecen a dorar añadir el azúcar y las pimientas. Continuar la cocción hasta que el azúcar se disuelva y las cebollas se caramelicen, añadir un puñado de piñones y mezclar bien.
Repartir las cebollas caramelizadas sobre los tomates y añadir trozos pequeños de mantequilla.
Aplanar la masa con un rodillo y cubrir el recipiente, doblar los sobrantes de la masa hacia el interior del molde.
Cocinar el Tatin  por 25 a 30 minutos. Desmoldar cuando esté tibio  y servir.

miércoles, 27 de abril de 2011

ENSALADA DE TOMATES Y
QUESO MOZZARELLA











Tomates cortados en rodajas
Queso mozzarella
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Albahaca picada

Poner sobre cada rodaja  de tomate una tajada de queso mozzarella.
Echar sal y pimienta,  la albahaca picada y un chorrito de aceite de oliva.
Poner los tomates en un sartén  con un poquito de aceite, dejar al fuego unos 5 minutos.
También puede ir al horno por unos 7 minutos.
Servir caliente

domingo, 17 de abril de 2011

COUS COUS CON TOMATE,
QUESO Y ACEITUNAS NEGRAS










1 taza de cous cous
1 ½ taza de agua hirviendo con sal
2 tomates cortados en rodajas
Queso mozzarella  (si prefieres queso Feta, pónlo en cubitos)
Aceitunas negras cortadas en rodajas
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Ají en polvo

Poner el cous cous en un recipiente, echar encima el agua hirviendo y dejar unos cinco minutos.
Escurrir el cous cous y ponerlo como base (no muy gruesa)  en el fondo de  un recipiente que irá al horno. Condimentar
con sal, pimienta y aceite de oliva.
Acomodar las rodajas de tomate, el queso rallado y las aceitunas.
Rociar con sal, pimienta, un poquito de ají en polvo y un chorrito de aceite de oliva.
Llevar al horno, cuando el queso funda estará listo.
Si usas queso Feta,  ponerlo al final y usar el grill para que dore un poco.




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El grano es saludable; proporciona la energía que el cuerpo necesita.  Una taza de cuscús contiene nada menos que nueve gramos de fibra, 22 gramos de proteína y calcio. También es bajo en grasa y no contiene azúcar ni colesterol, aunque también tiene alto contenido de calorías: 650 por taza, así como 134 gramos de carbohidratos.

sábado, 16 de abril de 2011

ARROZ CON QUINUA










Arroz blanco
½ taza de quinua cocinada y escurrida.
1 pimiento rojo picado en cuadritos
1 pimiento verde picado en cuadritos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparar el arroz blanco, cuando esté listo,  mezclar con la quinua, los pimientos, rociar con aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta.  Servir

jueves, 14 de abril de 2011

SOUFLÉ DE ESPÁRRAGOS
Receta de María Isabel Holguín









1 lata de espárragos
1 paquete de pan de miga, sin corteza
1 taza de  queso mozarrella rallado
1 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
3 huevos
sal y pimienta

Batir ligeramente leche, crema, huevos, sal y pimienta.
Pasar por esta mezcla cada tajada de pan e ir acomodando en un recipiente.
Poner una capa de espárragos picados en pedacitos, una capa de queso, una capa de pan remojado,
una capa de espárragos,  otra de pan y terminar con una capa de queso.
Llevar al horno hasta que cuaje, media  hora, más o menos, en horno fuerte.
Servir acompañado de aceitunas y rodajas de tomate.