TATIN DE TOMATE Y CEBOLLA

1 paquete de masa de hojaldre.

Mantequilla

2 tomates grandes

Orégano.

Albahaca.

Ajo molido o granulado.

Piñones.

Sal.

3 cebollas

½ taza de piñones

2 cucharadas  de azúcar moreno

Pimienta negra recién molida.

Pimienta de cayena

Aceite de oliva.

Precalentar el horno a180º

Untar con aceite de oliva  un molde refractario  y espolvorear sobre él  la mitad del queso parmesano rallado,  orégano, albahaca picada , sal y ajo granulado. Añadir trozos pequeños de mantequilla.

Disponer encima los tomates cortados en rodajas finas.  Espolvorear con el resto del parmesano, albahaca picada, orégano, ajo granulado y piñones.

Caramelizar las cebollas peladas y cortadas en rodajas, cocinándolas en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando se empiecen a dorar añadir el azúcar y las pimientas. Continuar la cocción hasta que el azúcar se disuelva y las cebollas se caramelicen, añadir un puñado de piñones y mezclar bien.
Repartir las cebollas caramelizadas sobre los tomates y añadir trozos pequeños de mantequilla.

Aplanar la masa con un rodillo y cubrir el recipiente, doblar los sobrantes de la masa hacia el interior del molde.

Cocinar el Tatin  por 25 a 30 minutos. Desmoldar cuando esté tibio  y servir.